已往的2018年
，自助式“称重付费”的新型快餐店在一线都会如雨后春笋般泛起
，成为快餐行业的一作新奇景物。我们饶有兴趣地对这一模式举行了恒久的考察和体验
，现从商业模式的角度来举行一次剖析。

1.选址大多在人流麋集的工业园区和住宅小区；

2.开放式厨房
，大厨衣着整齐清洁
，并规范地面向食客举行现炒操作；

3.二十多种荤素产品排列整齐
，热气腾腾地任君挑选
，食材腾贵的菜品一样平常摆放后端；

4.餐厅装修较为简约
，周围一样平常摆放包装细腻的粮油质料
，让你感应食材真实可靠
，大可定心就餐；

5.一样平常门口有导购职员
，服务员数目却较量少；

6.客人选佳肴品后过秤
，按统一单价计费付款；

7.现场有特制二维码
，扫码后可连忙加入会员
，会员一样平常有八折左右的优惠；

8. 醒目处有提醒：“餐后盘、碗请亲自送往网络处
，这是为您节约本钱的一种方法。”

这些餐厅团结全新的开放式厨房
，所有的菜都有大厨现场制作
，现炒现吃。除此之外
，在菜品的选择上
，他们接纳自助式“称重计费”的模式
，不但让主顾可以自由的选择吃什么
，并且吃几多选几多
，镌汰了食物的铺张和社会资源的铺张。

与古板模式相比
，这一新的商业型模式解决了两个焦点问题：

一、从客户角度出发
，较好地解决了“数目与份量”的需求矛盾
，即：在有限破费的条件下
，可以只管选择更多的品种和更周全、平衡的营养攫取。

关于胃口好的人
，可以挑选那些卵白质、脂肪等含量更为富厚的高能食物
，一定水平上还让这部分食客爆发“占了自制”的心理效应
，抵达吸引“转头客”的效果；关于考究搭配、喜欢素食的客户来说
，由于选择的多样性和较好的用餐体验
，也以为物有所值。

二、从餐厅的角度看
，由于接纳了“以低补高
，平衡摊销”的方法
，可以基于大数据剖析举行合理定价
，不必担心因高价脱销而低价滞销而亏损的征象
，退一步讲
，餐厅还可以适时调理高、低本钱品种的设置比例；更大的利益是由于相对标准化的操作
，厨师现货现钞
，可以凭证现场销量情形实时举行适销对路的操作
，大大镌汰菜品剩余
，节约原质料。

另外
，厨师在某种水平上推行了“面扑面”服务的功效
，镌汰了古板模式那种厨房与供菜疏散的环节
，节约了不少人力和流程；食客自行整理餐桌和归送餐具
，又让餐厅节约了可观的人工投入。

餐饮属于典范的“2C”营业
，近年来
，随着绿色环保理念的普及
，以及消耗看法、消化人群的更迭
，行业爆发了静偷偷的革命。古板的餐厅模式日渐式微
，象农家乐、私房餐、个性定制、连锁餐厅、音乐餐吧、衍生服务餐厅等新看法餐厅一直涌现
，以知足更为细分的种种消耗人群
，提升消耗品质。

现在
，在经济不太景气的配景下
，有关“消耗升级”和“消耗降级”的争论甚嚣尘上
，但笔者以为：无所谓“消耗升级”和“消耗降级”
，永远只有“消耗适级”
，尤其是中国这种市场规模重大、经济形态多样、需求条理齐全的国家
，更是云云。

新餐饮“称重付费”模式的兴起
，是一种与时俱进的消耗厘革
，正逐渐获得宽大消耗者的青睐。若是使用移动互联网时代举行手艺叠加
，以及服务进一步细腻化和品牌化
，一直加大“引流”力度
，可望迎来更快更大的生长。

文/人生就是博(中国区)官方网站治理咨询 战略BG

编辑/人生就是博(中国区)官方网站小H

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