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新餐饮“称重付费”模式剖析

2019/3/5 9:31:58

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已往的2018年 ,自助式“称重付费”的新型快餐店在一线都会如雨后春笋般泛起 ,成为快餐行业的一作新奇景物。我们饶有兴趣地对这一模式举行了恒久的考察和体验 ,现从商业模式的角度来举行一次剖析。


01

场景


1.选址大多在人流麋集的工业园区和住宅小区 ;

2.开放式厨房 ,大厨衣着整齐清洁 ,并规范地面向食客举行现炒操作 ;

3.二十多种荤素产品排列整齐 ,热气腾腾地任君挑选 ,食材腾贵的菜品一样平常摆放后端 ;

4.餐厅装修较为简约 ,周围一样平常摆放包装细腻的粮油质料 ,让你感应食材真实可靠 ,大可定心就餐 ;

5.一样平常门口有导购职员 ,服务员数目却较量少 ;

6.客人选佳肴品后过秤 ,按统一单价计费付款 ;

7.现场有特制二维码 ,扫码后可连忙加入会员 ,会员一样平常有八折左右的优惠 ;

8. 醒目处有提醒:“餐后盘、碗请亲自送往网络处 ,这是为您节约本钱的一种方法。”



02

剖析


这些餐厅团结全新的开放式厨房 ,所有的菜都有大厨现场制作 ,现炒现吃。除此之外 ,在菜品的选择上 ,他们接纳自助式“称重计费”的模式 ,不但让主顾可以自由的选择吃什么 ,并且吃几多选几多 ,镌汰了食物的铺张和社会资源的铺张。


与古板模式相比 ,这一新的商业型模式解决了两个焦点问题:


一、从客户角度出发 ,较好地解决了“数目与份量”的需求矛盾 ,即:在有限破费的条件下 ,可以只管选择更多的品种和更周全、平衡的营养攫取。


关于胃口好的人 ,可以挑选那些卵白质、脂肪等含量更为富厚的高能食物 ,一定水平上还让这部分食客爆发“占了自制”的心理效应 ,抵达吸引“转头客”的效果 ;关于考究搭配、喜欢素食的客户来说 ,由于选择的多样性和较好的用餐体验 ,也以为物有所值。


二、从餐厅的角度看 ,由于接纳了“以低补高 ,平衡摊销”的方法 ,可以基于大数据剖析举行合理定价 ,不必担心因高价脱销而低价滞销而亏损的征象 ,退一步讲 ,餐厅还可以适时调理高、低本钱品种的设置比例 ;更大的利益是由于相对标准化的操作 ,厨师现货现钞 ,可以凭证现场销量情形实时举行适销对路的操作 ,大大镌汰菜品剩余 ,节约原质料。


另外 ,厨师在某种水平上推行了“面扑面”服务的功效 ,镌汰了古板模式那种厨房与供菜疏散的环节 ,节约了不少人力和流程 ;食客自行整理餐桌和归送餐具 ,又让餐厅节约了可观的人工投入。


03

展望


餐饮属于典范的“2C”营业 ,近年来 ,随着绿色环保理念的普及 ,以及消耗看法、消化人群的更迭 ,行业爆发了静偷偷的革命。古板的餐厅模式日渐式微 ,象农家乐、私房餐、个性定制、连锁餐厅、音乐餐吧、衍生服务餐厅等新看法餐厅一直涌现 ,以知足更为细分的种种消耗人群 ,提升消耗品质。


现在 ,在经济不太景气的配景下 ,有关“消耗升级”和“消耗降级”的争论甚嚣尘上 ,但笔者以为:无所谓“消耗升级”和“消耗降级” ,永远只有“消耗适级” ,尤其是中国这种市场规模重大、经济形态多样、需求条理齐全的国家 ,更是云云。


新餐饮“称重付费”模式的兴起 ,是一种与时俱进的消耗厘革 ,正逐渐获得宽大消耗者的青睐。若是使用移动互联网时代举行手艺叠加 ,以及服务进一步细腻化和品牌化 ,一直加大“引流”力度 ,可望迎来更快更大的生长。


文/人生就是博(中国区)官方网站治理咨询 战略BG

编辑/人生就是博(中国区)官方网站小H

图/泉源网络侵删


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