已往的2018年,自助式“称重付费”的新型快餐店在一线都会如雨后春笋般泛起,成为快餐行业的一作新奇景物。我们饶有兴趣地对这一模式举行了恒久的考察和体验,现从商业模式的角度来举行一次剖析。
01
场景
1.选址大多在人流麋集的工业园区和住宅小区;
2.开放式厨房,大厨衣着整齐清洁,并规范地面向食客举行现炒操作;
3.二十多种荤素产品排列整齐,热气腾腾地任君挑选,食材腾贵的菜品一样平常摆放后端;
4.餐厅装修较为简约,周围一样平常摆放包装细腻的粮油质料,让你感应食材真实可靠,大可定心就餐;
5.一样平常门口有导购职员,服务员数目却较量少;
6.客人选佳肴品后过秤,按统一单价计费付款;
7.现场有特制二维码,扫码后可连忙加入会员,会员一样平常有八折左右的优惠;
8. 醒目处有提醒:“餐后盘、碗请亲自送往网络处,这是为您节约本钱的一种方法。”
02
剖析
这些餐厅团结全新的开放式厨房,所有的菜都有大厨现场制作,现炒现吃。除此之外,在菜品的选择上,他们接纳自助式“称重计费”的模式,不但让主顾可以自由的选择吃什么,并且吃几多选几多,镌汰了食物的铺张和社会资源的铺张。
与古板模式相比,这一新的商业型模式解决了两个焦点问题:
一、从客户角度出发,较好地解决了“数目与份量”的需求矛盾,即:在有限破费的条件下,可以只管选择更多的品种和更周全、平衡的营养攫取。
关于胃口好的人,可以挑选那些卵白质、脂肪等含量更为富厚的高能食物,一定水平上还让这部分食客爆发“占了自制”的心理效应,抵达吸引“转头客”的效果;关于考究搭配、喜欢素食的客户来说,由于选择的多样性和较好的用餐体验,也以为物有所值。
二、从餐厅的角度看,由于接纳了“以低补高,平衡摊销”的方法,可以基于大数据剖析举行合理定价,不必担心因高价脱销而低价滞销而亏损的征象,退一步讲,餐厅还可以适时调理高、低本钱品种的设置比例;更大的利益是由于相对标准化的操作,厨师现货现钞,可以凭证现场销量情形实时举行适销对路的操作,大大镌汰菜品剩余,节约原质料。
另外,厨师在某种水平上推行了“面扑面”服务的功效,镌汰了古板模式那种厨房与供菜疏散的环节,节约了不少人力和流程;食客自行整理餐桌和归送餐具,又让餐厅节约了可观的人工投入。
03
展望
餐饮属于典范的“2C”营业,近年来,随着绿色环保理念的普及,以及消耗看法、消化人群的更迭,行业爆发了静偷偷的革命。古板的餐厅模式日渐式微,象农家乐、私房餐、个性定制、连锁餐厅、音乐餐吧、衍生服务餐厅等新看法餐厅一直涌现,以知足更为细分的种种消耗人群,提升消耗品质。
现在,在经济不太景气的配景下,有关“消耗升级”和“消耗降级”的争论甚嚣尘上,但笔者以为:无所谓“消耗升级”和“消耗降级”,永远只有“消耗适级”,尤其是中国这种市场规模重大、经济形态多样、需求条理齐全的国家,更是云云。
新餐饮“称重付费”模式的兴起,是一种与时俱进的消耗厘革,正逐渐获得宽大消耗者的青睐。若是使用移动互联网时代举行手艺叠加,以及服务进一步细腻化和品牌化,一直加大“引流”力度,可望迎来更快更大的生长。
文/人生就是博(中国区)官方网站治理咨询 战略BG
编辑/人生就是博(中国区)官方网站小H
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