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贾国龙人生中最铭肌镂骨的关于恐惧的履历爆发在初中 。小时间在家乡内蒙古巴彦淖尔市临河 ，他经常跟一群同伴游泳过黄河 。那一段河面有500米左右宽 ，他们会推着一个轮胎 ，谁若是游不动了就扶下轮胎 。有一天 ，贾国龙游着游着就距离轮胎很远了 ，突然间他呛了几口水 ，再看看轮胎那么远 ，其时已经精疲力竭的他恐惧了 。他对着同伴喊 ，“我游不动啦”！同伴们实时把轮胎推向他 ，贾国龙获救了 。
“恐惧是泉源于当下真实的危险 ，”贾国龙说 ，但他从不焦虑 ，“人会遇到一些难关 ，过不去可能会怎样 ，着实危险还没来 ，焦虑是人设想出来的 。”
大部分创业者 ，是天生的乐观主义 。即即是三年疫情对餐饮业和西贝带来了重大的攻击 ，但首创人贾国龙也没有陷入焦虑的情绪中 ，反倒是�；陆饩鑫侍夂脱罢页雎返男朔� ，“我现在就把做企业 ，看成自己喜欢的一个大游戏 。打游戏必需要闯关 ，一直的打怪升级 ，若是没难度 ，这个游戏你还想玩吗？”
这种人生态度与贾国龙的价值观底色一致 ，在他看来 ，人就是历史与空间内里的那一小段 ，人生无意义 ，以是才追求有意义 ，“我什么都不信 ，就信我自己 。我一经立过遗嘱 ，未来把我埋在草原上 ，挖个坑喂了草就行了 。我说我这辈子太对不起羊了 。”
今年55岁的贾国龙留着平头 ，浓眉大眼 ，着装简朴老练 ，看上去精神充分 ，有着内蒙人的粗犷和豪爽 ，真实而表达欲强烈 ，在和《深网》对话中 ，贾国龙说到激动时经常情不自禁跳起来拍着大腿 ，针砭谋划治理和工业 ，比“大嘴”余承东有过之无缺乏 。
眼下 ，疫情是餐饮行业遇到的最浩劫题 。疫情刚爆发时 ，中国餐饮业形势严肃 ，贾国龙坦陈 ，“疫情致2万多员工待业 ，贷款发人为也只能撑3月”；两年多后 ，在北京九十九顶毡房办公室 ，贾国龙告诉《深网》 ，在西贝的历史上 ，疫情是行业履历过的最难的难题 ，但并不涉及生死 。
“我履历过草原上的三年大旱 ，寸草不生 ，但草根还在 ，它就藏着不冒头 ，只要来一场大雨 ，整个草原很快就绿了 。”贾国龙形容 。
西贝现在有360多家西贝莜面村门店 ，是海内最大的中餐连锁品牌之一 。三年疫情 ，倒逼西贝投入探索贾国龙功夫菜 。着实从2015年最先 ，贾国龙就最先实验快餐项目 ，五年七战 。“已往两年多时间 ，我把自己排的很满 ，所有的一切都聚焦于事情 ，就是要把贾国龙功夫菜做牛逼了 。”
但预制菜零售模式生长并不如设想中顺遂 ，贾国龙在此基础上又开发了新的美食墟市模子 ，回到西贝古板的开饭店能力 。贾国龙信托这是他给西贝找到的第二增添曲线 ，他以为美食墟市是可复制、可长期、可一连运营的 。
“不履历九九八十一难就做成的事 ，一定不是什么大事 。”这是贾国龙当下最深刻的认知 。在贾国龙看来 ，创业出错难免 ，不要怕出错 ，只要别犯涉及生死的大错 。
某种意义上 ，疫情逼出了一个更有野心的贾国龙 ，他关于西贝的认知也爆发了基础转变 。
聚焦
西贝早期的宣传册上 ，贾国龙小我私家先容是这样写的：汉族 ，1967年2月生于内蒙古 ，1988年大连水产学院本科“肄业” 。贾国龙后跟西贝高级副总裁贾林男诠释过他为什么这么写：
“当你装 ，不真实时 ，你就特殊没实力 。”
泉源：视觉中国
贾国龙进入餐饮领域已经有34年了 。贾国龙以为自己是一个守旧主义者 ，但熟悉他的朋侪看来 ，他是一个冒险主义者 。而在贾国龙的同事看来 ，他审美不俗 ，是一个非典范的商人 。
贾国龙是典范的西北人长相 ，体型现在看不出丝毫发福的迹象 。贾国龙是一个美食家 ，用饭是喜欢 ，也是事情 。贾国龙还要求 ，“西贝的干部要吃好每一顿饭 ，很挑剔的去吃 ，这样才华包管我们对饭菜口胃的鉴赏力 。”西贝有句土话：“用饭就是事情 ，吃胖就是工伤” 。
通常 ，贾国龙会忙到深夜十一二点才休息 ，早晨六点多起床 。自2010年最先 ，贾国龙就是这样一个排满的事情状态 。大大都时间 ，贾国龙的运动区域是三点一线 ，首钢体育大厦的西贝总部 ，阜石路九十九顶毡房的办公小院 ，香山脚下的家 ，除了出差外 ，他也常去西贝的门店和商业现场 。
贾国龙的家是香山周围的一栋三层联排别墅 ，这栋屋子是贾国龙唯一的一套房产 ，儿子完婚前 ，一直在三里屯与同砚合租 。
贾国龙曾和身边的人聊到这个事情 ，他以为 ，“我这样做也是想给内部做树模 ，我们做实业的 ，屋子留一套 ，料理好好好住 ，多出来的钱投到西贝上多好 。”
功夫菜和美食墟市是贾国龙现在心目中的头等大事 ，他以为公司所有的资源都应该聚焦 。
8月16日上午 ，北京西郊石景山首钢体育大厦2楼大剧场 ，西贝各部分认真人在这里开关于贾国龙美食墟市的一个营业相同会 ，但所有讲话人都无法使用PPT 。
“这个会场租用半天是3000块 ，背后的LED大屏租用半天是15000块 ，舞台侧面的大屏是12000块 。我们没有租LED屏幕 ，把钱省下来用在新营业上 。各人今天把这个汇报会当成脱口秀好了” 。贾国龙站在舞台上开场奚落说 。
此前 ，西贝市场部妄想为贾国龙拍一支微影戏 ，但这个项目执行了一天就被贾国龙叫停了 。贾国龙以为 ，西贝当下应该把所有的资源都放在详细营业上 。
熟悉贾国龙的人都知道 ，他不喜欢与人树怨 。微影戏被叫停后当天 ，贾国龙对认真项目的贾林男说 ，“晚上毡房 ，我请摄制组所有人吃个饭 ，权当是给人家表达下歉意 。”当晚 ，贾国龙准时在西贝的九十九顶毡房 ，斟好白酒敬纪录片组的每一个成员 。并安排毡房艺术团为摄制组的制片和导演——一对刚领证的90后新人 ，献上蒙古族的新婚祝福 。
“治理看细节”
贾国龙的家装修简约 ，没有豪宅的痕迹 。一层南屋会客厅 ，摆着沙发和电视柜 ，放着贾国龙爱看的种种书籍 。房间的负一层楼梯东南是厨房 ，西南是餐厅 ，北边是储物间 。厨房 ，在贾家是一个特别的保存 ，除了用饭一ㄇ事情 。贾国龙先容 ，桌上所有的菜 ，除了烤饼和炒青菜 ，都是贾国龙功夫菜 。在北边的储物间 ，有分类安排的若干大纸箱 ，纸箱里是近三年来 ，贾国龙和家人吃掉的一千多顿、几千盒功夫菜 。
在一层会客厅 ，作者问贾国龙 ，“许多企业家都喜欢读毛选 ，你也是吗？”贾国龙从书架上拿下一本说 ，“我时时时会读下《毛泽东军事文� 。诓勘荆� ，用以警醒自我” 。贾国龙翻翻书 ，读了一封1948年的电报 ，“华野二、六、十、十一、十三等五个纵 ，应连忙集结休息 ，作为杀绝黄维的总准备队 。渡淮南进一事 ，待黄维全歼以后再说 。望谭王李顽强阻击邱、李、孙诸敌 ，务使该敌不可侵入宿县 。北面情形怎样？望告 。”
贾国龙感伤 ，“我们可能以为向导不去前线 ，拍两份电报对三军将士说说勉励的话就行 ，着实不是的 。你看电报的内容 ，指挥战争的建议给得何等的详细和详细 。”
贾国龙作为西贝的掌舵人 ，企业内外部都经常有人跟他说 ，老板不要管得那么详细 ，只要制订好战略就行 。贾国龙无意也会反问 ，“战略是什么？天天想大事 ，哪有那么多的大事 ，所谓的大事不就是小事一点一滴做好 。”
贾国龙是西贝这艘大船上的海员 ，直接向贾国龙汇报的副总裁及以上高管有22个 。贾国龙以为 ，有了互联网之后 ，一个老板的治理半径可以到30个副总 。
关于治理 ，贾国龙以为 ，“只有聚焦在详细的事情上 ，才华给出意见 ，这是‘有用治理’ ，‘说准确的话’太容易了 ，我安排副总 ，让他把这些事情搞定 ，副总再安排给项目司理搞定 ，至于怎样搞定 ，也没有详细的标准 。这样怎么可醒目好？治理无大事 ，能把小事情做好 ，就能成绩大事 。”
美食墟市在首钢办公区首次内测时 ，贾国龙给场景设计认真人晋小雨建议 ，“每个美食档口统一打扮 ，厨师、西贝青年和美食照料统一打扮 ，冰粉和惠灵顿牛排这种不是功夫菜的 ，所有作废……”
外在的粗犷和贾国龙在待人与治理等方面的仔细比照强烈 。
贾国龙对细节的重视 ，在西贝的治理中无处不在 。一位重新部餐饮企业跳槽来西贝的高管 ，在7月末的一次汇报聚会上 ，汇报中有一项是关于贾国龙功夫菜上市后价钱调研 ，采访了六小我私家 ，三个只身人士和三个家庭 ，最后给出的结论是：定价标准不清晰 ，原价偏贵 ，半价可以接受 。
这个汇报直接被贾国龙怼了 ，“你适才说的没有一句是错的 ，但都是空话 。关于价钱 ，你一定详细到某一个菜品 ，好比西红柿炒鸡蛋 ，原来定价是13块 ，但你以为应该是11块 ，”贾国龙以为 ，“这种表达方法要改 。西贝引进的干部越来越多 ，别各说各话 ，最后纵然吵架吵的都不是一回事 。”
在西贝内部 ，贾国龙有一条原则 ，从背面高管交朋侪 ，“只要事情没做好 ，我能跟任何人瞬间翻脸 。”这样做的目的是为了包管治理上的公正 。
贾国龙在治理上的另外一个主要特征是 ，不让高管做自己不善于的事儿 。一次贾国龙和《深网》作者在西贝食堂用饭 ，大厨为客人准备了新疆拉条子 ，贾国龙吃到一半连忙把厨师叫出来训道 ，“您善于的是东南亚菜和西班牙菜吧 ，若是要我们为您的学习买单 ，是您给我们付钱懂吗？记着 ，自己不善于的事 ，以后万万不要碰 。”
争第一
西贝是贾国龙这种治理理念的受益者 。
“2020年没亏 ，去年微亏 ，今年上半年亏损的厉害 ，上海动态治理3个月 ，紧接着西安 ，北京 ，整个7、8月份又回调了一部分 ，亏是亏 ，但现金流是正的” ，贾国龙说 ，“是很难 ，但我们能做到动态平衡 。”
贾国龙透露 ，西贝集团2020年营收52亿元 ，比2019年降了10个亿 ，2021年恢复到55亿元 。2022年的营收预计跟2020年差未几 。
“这个行业的许多人都有点看不起自己” 。贾国龙以为 。在他看来 ，这是餐饮行业普遍保存的问题 。在中国 ，餐饮行业是一个很是奇异的保存 ，门槛低 。大部分创业者都是“赚钱就干 ，不赚钱就撤”的心态 。
但贾国龙显然不在这个许多人内里 ，熟悉贾国龙的人都知道 ，这是一个骨子里很自满的人 。
贾国龙从小便要强 ，考试就想考第一 ，初中打兵乓球 ，打到一天不必饭 ，就想赢人 。高中打排球 ，学校组织的影戏都不看 ，一小我私家在操场上练球 ，就想进校队当主力 。1988年 ，贾国龙大二 ，他从大连水产学院退学了 。退学后 ，贾国龙误打误撞地就进入了餐饮的赛道 。贾国龙妻子张丽平告诉《深网》 ，“贾国龙在1995年西贝营收不到300万是就提出：不争第一 ，我们干什么！”
贾国龙和妻子张丽平
2012年 ，贾国龙去西安开一个餐饮业连锁大会 ，西贝是其时的新锐连锁品牌 ，贾国龙上台讲话 ，讲了一半 ，就被一个会长打断了讲话 ，“年轻人 ，你别吹捧 ，降Ｐ幕要讲的太出面了 。”会长看着贾国龙继续说 ，“小贾 ，中餐馆有史以来历来没有谁开过300家以上的” ，贾国龙说 ，“2019年 ，我一定要开到300家” 。2019年 ，西贝在天下开了近400家店 ，年营收62亿 。
疫情时代 ，贾国龙提出2030年西贝要抵达千亿营收 。这个目的的制订 ，西贝内部并非没有争议 。在企业外部 ，关于这个千亿目的 ，华与华首创人华杉跟贾国龙说 ，“贾总你是要吃天吗？”
在贾国龙看来 ，“一千亿不就是一点一点做起来的 ，明天没做好后天继续往好做 ，就是先把当下手头的事做好 。不可只盯着目的 ，不然就只有压力 。”
在贾国龙看来 ，这个目的不但仅是贾国龙小我私家 ，也是西贝人的目的 ，他需要激活西贝整个步队的动能 。怎样激活整个组织？
贾国龙把公司内部股东称为“食利者” ，他特殊深入的思索过一个问题 ，公司里最大的食利者是谁？“着实就是首创人 ，在西贝就是我 。”贾国龙曾在内部探讨说 ，“虽然我支付许多 ，但获得的回报和支付真的匹配吗？醒觉了那就带动把钱分出去 。”
贾国龙的款子观是 ，把钱当能量 ，自己分的多 ，组织能力就强 。把做企业这个游戏参透了 ，和农民种地春种秋收的原理一样的 。
在贾国龙看来 ，今天许多企业学华为 ，若是学不了任正非把利分出去 ，学华为就是白学 。
贾国龙匹俦果真允许向下分利 ，每年拿出自己一半以上的分红发奖金 ，2017年和2018年先后发出去了7000万和8000万 。别的 ，贾国龙还和分部司理和总部高管约定：年收入凌驾万万者 ，现实所得凌驾万万元的部分 ，拿出50%奖励自己团队中优异人才 。
2018年海底捞上市后 ，贾国龙说“西贝永远不上市 ，把利分给斗争者” 。若是上市 ，他就很难在分利上云云“任性” 。2013年 ，西贝曾引入了三家基金公司妄想上市 ，但在一次聚会上 ，投资人讲到 ，“凭证国际至公司老例 ，高管团队的持股不凌驾10%” ，以后 ，贾国龙逐步回购股份 ，选择不上市 。
骨子里 ，贾国龙是一个在意掌控权的人 。不上市 ，西贝在贾国龙的向导下就可以玩一个“高投入、高用度推动高收入 ，爆发合理利润”的大游戏 。贾国龙时常挂在嘴边的一句话是 ，“企业若是酿成一台纯粹的挣钱机械 ，会很无趣 。”贾国龙追求有利、有趣、有意义 。
这种“不重利”的行为使得一些人赞誉贾国龙为“良心企业家” ，贾国龙自己以为 ，“我不是那种至公无私的人 ，我只是从分利中获得了利益 。”
但疫情的影响改变了贾国龙看待上市的态度 。
2020年疫情 ，贾国龙遭遇到了现金流�；� ，西贝2万多员工 ，账上仅不到三亿元现金 ，靠贷款发人为也只能撑三个月 。“这件事儿改变我的一些认知 ，餐饮业一旦遭遇大灾浩劫 ，挺懦弱的 。我决议加入资源市场举行股权融资 ，资源结构着实更好 。”贾国龙在一次内部聚会上体现 。
“别成为任何人的信徒”
贾国龙的偶像是任正非 ，在他心里 ，任正非是企业家群体中“神一样的保存” 。
西贝与任正非有过一段渊源 。任正非在与索尼CEO吉田宪一郎的谈判中曾透露 ，2000年前自己曾是郁闷症患者 ，多次想自杀 ，每次想自杀时就给华为董事长孙亚芳打个电话 ，“直到2006年的一天 ，我在西贝莜面村用饭 ，我们坐在大厅 ，有许多内蒙古墟落的农民女人在唱歌 ，我请她们来唱歌 ，一首歌3美元 。我看到她们那么兴奋、乐观 ，那么热爱生涯 ，贫困的农民都想活下去 ，为什么我不想活下去？那一天 ，我流了许多眼泪 ，以后再也没有想过要自杀 。”
除了任正非 ，早期对贾国龙商业理念影响很大的 ，是颇有争议的思八达首创人刘一秒 。
2009年是很是主要的一年 ，其时西贝有20多家店 ，年营收近5亿 。小富即安后 ，贾国龙也曾一度低迷 ，除了生意和穿越沙漠外 ，就是报名上课 ，除了治理类 ，许多课都和心灵生长有关 。
那时 ，贾国龙看了刘一秒《宗教智慧》的光碟 ，以为有意思 ，就报了刘一秒在呼和浩特的课 。刘一秒讲到 ，有老板说“做企业就要爱主顾” ，但究竟是“爱主顾” ，照旧“爱主顾带来的利益”？
这种对本诘责题的区辨和思索启发了贾国龙 。刘一秒在培训界充满争议 ，贾国龙也并不回避 。贾国龙时常体现自己 ，“万万别陷进去 ，别成为任何人的信徒 。”贾国龙说 ，“我着实不喜欢刘一秒这小我私家 ，但我真喜欢他讲的课 。刘一秒让我想明确许多事情 。”
刘一秒有个词叫“交给” ，“你能把自己交给事业几多 ，你就会拥有几多事业” ，“一小我私家排满三年 ，必出效果” 。自2010年最先 ，贾国龙下刻意排满三年 ，他给自己的要求是每周事情七天 ，天天十五个小时 ，简称“715” 。
在副总裁邓德海的印象中 ，贾国龙很少定利润目的 ，对品质的要求特殊高且不计本钱 。每年西贝定妄想的时间 ，有开店数目的目的 ，有品质的目的 ，却唯独少了利润的目的 ，“早期有一个基金进来 ，厥退却出去了 。他们总吵架 ，为什么呢？贾总老未必利润目的 �；鹑险嫒怂� ，要定10%的利润 ，但贾总差别意 。”
2005年内蒙干旱 ，其时的采购总监跟贾国龙说 ，“现在草原羊较量主要 ，我们能不可用圈养羊取代放养的草原羊 ，着实主顾也很难区分出来 ，这样我们一年或允许以多赚6000多万 。”贾国龙把采购总监臭骂一顿 ，“再这么想 ，干掉！”
“你能想象吗？西贝从1988年建设到2003年 ，15年 ，净资产才变为正数 ，”邓德海翻阅了西贝历年的财务报表发明 。昔时的行政总监问贾国龙：“西贝都干了15年 ，怎么还没有存一点钱？”这是贾国龙在2003年的回覆：“我的钱都保存组织能力上 ，保存公司品牌上了 。西贝未来组织能力与品牌势能强了 ，赚钱是水到渠成的事 。”
贾国龙三十年创业生涯一直对学习坚持热情 。当下对贾国龙影响最大的是宁高宁 ，在今年8月的一次培训课上 ，和宁高宁聊完 ，贾国龙纠正了自己已往一个看法 。
“我已往说财产是创立出来的 ，中国人这么勤劳 ，科技又最先注入中国整个工业化 ，有巨量的财产创立出来 。现在纠正我的看法 ，财产实质着实是生意出来的 ，把社会生意环节激活、买通 。现在我们经济有点抑制生意环节 ，未来还得要激活生意 ，社会有种种钱流起来 ，若是人们没有消耗欲望也没有消耗理由 ，这个经济就停下来了 。”
贾国龙不明确 ，现在反高消耗干什么呢？真正该反的不是高消耗而是铺张 ，只有消耗才会让财产在社会各环节约动起来 。
破局
贾国龙是一个乐观主义者 ，但西贝活的并不轻松 。整个2021年 ，西贝的“贵”被舆论种种诟病 ，也被演绎成了种种各样的梗 。看成者问贾国龙怎样看待这一征象 ，贾国龙一方面认可之前个体菜品定价时不敷稳重 ，现在调解了 ，另一方面他也奚落“骂西贝贵”是2021年餐饮业第一大冤案：“我们可真做的是良心品质 ，用的良心本钱 ，挣的良心钱 。”
从2015年最先 ，贾国龙就一直在西贝莜面村之外寻找西贝的第二增添曲线 ，从西贝燕麦工坊 ，到西贝燕麦面 ，再到麦香村 ，再到超等肉夹馍 ，再到西贝酸奶屋 ，再到弓长张 。
这些关于快餐的实验都承载着贾国龙全球开10万+店的梦想 ，每一次似乎都是信心满满的最先 ，直到2017年贾国龙自己按下了麦香村的暂停键 。关于这个项目 ，贾国龙排满了800多天、3000万的直接投入 ，他以为这次探索虽像一场恶梦 ，但一点也不后悔 ，由于他信托“弯路也是路” 。
其时认真公关的副总裁提醒他 ，“贾总 ，咱们的牛都吹出去了 ，就这样撤了 ，对外界怎样交接？”贾国龙连忙回覆 ，“我们的能力就是知错 ，认错和改错 ，万万别脑子转过来但体面转不过来 。再不可 ，专门开个记者招待会 ，当众认个错 ，说快餐我们不干了 。”
“对内对外 ，我都经常讲我自己做错的事情 ，经常脱口而出 ，其时就是那样想的 ，那样做的 ，就是那样稚子……”贾国龙以为 ，最终决议一个老板体面的是效果 ，企业办妥了 ，老板有体面 ，企业办欠好 ，老板有什么体面？
疫情 ，首先逼出来了西贝的功夫菜战略 。从2020年3月起 ，贾国龙把营业重心放在了贾国龙功夫菜 ，在广州、深圳、成都、北京、上海建设6大研发中心、10大研发事情室 。现在 ，贾国龙功夫菜研发团队300多人 。他希望在2030年 ，以贾国龙功夫菜为主营业的西贝餐饮集团能做到1000亿以上的营收 。
贾国龙以为 ，餐饮业的工业化、标准化生长趋势 ，会镌汰掉没手艺的厨师 ，真正的大厨会各开各的特色化、个性化店 。贾国龙功夫菜 ，就是把古板中餐烹饪艺术与现代食物科学手艺的融合 。若是没有大厨古板烹饪功底 ，不可能把菜做好 ，现代食物科技则能把大厨的手艺剖析为可量化的工艺 ，高段位标准化 。
三年磨一剑 ，贾国龙功夫菜的推广并不顺遂 。贾国龙一直琢磨怎样在渠道端破局 ，早先 ，贾国龙功夫菜在西贝莜面村门店售卖 ，还实验过盒马、商超、直播带货 ，但效果都有限 。厥后最先结构贾国龙功夫菜线下店 ，小饭店模式、外卖专门店模式 ，但都在开业不久被贾国龙自己叫停 。
“之前一直以为贾国龙功夫菜是零售 ，想破零售的局 。”贾国龙说 ，小饭店模式和外卖模式的立异度照旧不敷 。贾国龙功夫菜经多次迭代 ，贾国龙准备发力美食墟市模式 ，从零售回归到西贝善于的餐饮 。
贾国龙在疫情中提出2030年营收破千亿的目的 ，这种野心 ，来自于他对中国恒久经济生长的信心 ，“中国人是全天下最爱挣钱的民族 ，最爱花钱的民族 ，我们凭什么人均GDP是美国的五分之一？没原理 ，美国只是先行一步罢了 ，主要是靠科技、美元职位和一些价值观的溢价 ，但这些会逐步的抵消 。”贾国龙笃定 ，中国的国运才刚刚最先 。
贾国龙不想放大当下遇到的难题 ，“难题有没有 ，有 ，服务业受到了严重攻击 ，但出口还在增添 ，工业也还好 。横竖我对未来一点也不焦虑 。长江黄河不会倒流 ，只会曲里拐弯地往前流 。”
以下是腾讯新闻《深网》对话贾国龙部分实录内容整理：
“小错一直 ，大错不犯”
《深网》：你有偶像吗？
贾国龙：任正非 ，我就以为任正非这种人 ，我都配不上把他当我的偶像 ，就是这种人是神一样的人 ，真是那样的感受 。
《深网》：你的人生追求是什么？
贾国龙：我把人生当游戏 。人生跟打游戏是一样 ，我天天在内里玩得挺嗨 ，挺兴奋 ，这就行了 。我为什么要给西贝设一个2030年的千亿目的呢 ，就是这一群人都知道往那儿走 ，这是一群人的游戏 。
《深网》：你创业的源动力是什么？
贾国龙：让这个游戏玩得精彩 。
《深网》：在你年轻的时间就有这种想法吗？
贾国龙：我以为我的想法一直差未几 ，只是差别时期的表达方法纷歧样 ，厥后找到“游戏”这个词 ，就以为特殊准确 ，人生就是游戏 ，事情也是游戏 ，事业也是游戏 。人这一生当中一定喜欢过种种游戏 ，我上高中的时间特痴迷于打排球 ，天天就想这个事情 。之后 ，我把我最喜欢的事放大成我的人生 。
我现在把做企业看成我喜欢的一个大游戏 ，这个游戏要有趣 ，没趣玩不下去；要有利 ，对自己有利 ，对玩的人也有利 ，这是动力；还要有意义 ，有意义就是受人尊重 ，这个事情对社会做孝顺 。有意义是换来尊重 ，有利是人都是趋利避害的动物 ，有趣 ，就是让我天天早上起来 ，全身心投入 ，晚上精疲力尽回家 ，睡一觉的目的是充电 ，充好电明天继续玩 ，我就这种心态 。
《深网》：打游戏必需要闯关 。
贾国龙：对 ，一直的打怪升级 ，若是没难度 ，这个游戏你还想玩吗？
《深网》：打怪升级的历程当中 ，作为领头人 ，会不会有时间意识到自己决议过失？
贾国龙：经常错 ，天天错 ，就像在球场上打球 ，总有失误 ，不是我失误 ，就是对方失误 。即便云云 ，还得玩啊 ，经由一直地练 ，比对方失误的概率小 ，最后就赢了 ，今天赢了今天兴奋 ，上午赢了上午兴奋 ，这一场赢了这一场兴奋 。兴奋 ，是时时刻刻都会给你带来兴奋 。
《深网》：有没有系统的要领能让自己从打怪升级历程当中吸收教训 ，不再重犯？
贾国龙：人们永远都是在重复犯相同的错 ，且还一直出错下去 。就像在球场上打球一样 ，可能投三个 ，进一个就行了 ，练着练着酿成投两个进一个 ，但想不犯已往的过失太难了 ，你照旧谁人你 ，我照旧我 ，都有局限性 。我跟一个企业家圈的朋侪几年不见了 ，我这次见他 ，他照旧昔时的谁人他 ，但我以为我照旧前进了 ，但他以为我前进了没有 ，我不知道 。
《深网》：真的不可能规避一经遇到的坑吗？
贾国龙：不可能 。万万别想着人不要犯同样的过失 ，只是你犯过失的概率 ，可能相对小一点 ，尚有靠组织是可以填补的 。不要犯大错 ，球场上的大错是什么 ，受伤是大错 ，把对方弄伤了也是大错 。进不了球不是大错 ，输赢也不是大错 。
《深网》：在西贝这么多年的运营中 ，你犯过大错吗？
贾国龙：若是从谋划企业来说 ，我没有犯过太大的错 。生死是大错 ，就是让企业 ，或者企业严重受伤这是大错 ，大错不犯 ，小错一直 。
《深网》：你什么时间会意识到自己错了？
贾国龙：随时会意识到错了 ，并且我对错一点点都没有忸怩感 ，就像投篮投不进去 ，会忸怩吗 ，绝对不会忸怩 。
“我这辈子太对不起羊了”
《深网》：你想过人生涯或者在世的意义是什么？
贾国龙：我以为人生无意义 ，人就是历史与空间内里的那一小段 ，有什么意义呢？在世 ，怎么才是意义呢？这个意义没法形貌 。但人可以追求意义 ，为什么追求 ，由于无意义 ，才追求有意义 ，我是这么想的 。如罗曼·罗兰说的 ，“这个天下只有一种英雄主义,就是认清真相之后依然热爱生涯” 。
《深网》：怎么看待人性？
贾国龙：我为什么说人本善 。人是自私的 ，但照旧善良的 ，整个社会是“善”在主导 ，善照旧正能量 ，照旧主导的位置 。
《深网》：你有信仰吗？你信什么？
贾国龙：我什么都不信 ，我信托自己 ，信自己 。我追求做一个开悟的人 ，追求智慧 。就是一个事情 ，这个事情我想明确了 ，以为这个事情挺让我兴奋的 。
《深网》：智慧是看透实质的能力 。
贾国龙：可以这样说 ，这事我看明确了 。
《深网》：是看到真相吗？
贾国龙：谁知道 ，只是此时现在想明确了 ，真相好难啊 ，你以为的真相 ，是不是真相呢？几多是做实验 ，一层一层的剥 。
《深网》：你的成绩感泉源于什么？
贾国龙：我从小就天天自我激励 ，从小就是表扬与自我表扬 ，我对品评挺不敏感 ，先生品评我、骂我 ，甚至揍我 ，我也很快就忘了 。我自己表扬自己 ，虽然可能周边的人一定一下 ，赞扬一下 ，夸奖一下 ，这也是激励 ，一直到现在 ，可是我会有一种“斗争性” ，你要说我不可 ，看我给你做一个行的 ，这种能力特殊强 ，我以为也是一种驱动力 。你否定了我 ，你说我不可 ，给我的动力还更大 ，我的动力给你做出来让你看 ，你否定错了 ，你没看懂 ，这方面我特殊强烈 。着实照旧自信 ，我是绝对自信的 。
《深网》：面临未来你最大的挑战是什么？
贾国龙：活好每一天 ，此时现在 。
《深网》：我以为是你说的一千亿目的？
贾国龙：我才不想那么多 ，一千亿不就是一点一点做起来的 ，明天做欠好就后天 ，就是把手头的事情做好 。若是事情到那儿了 ，也不可老想它 ，你老想它就成了压力 。
《深网》：活在当下？
贾国龙：今生今世 ，此时现在 ，我不信托有来生 。我一经立过遗嘱 ，未来把我埋在草原上 ，挖个坑 ，喂了草就行了 ，我说我这辈子太对不起羊了 。厥后变了 ，老去沙漠 ，就想未来磨成粉 ，跟沙子拌在一起 ，也挺好 ，我心田真的这么想的 ，没有开顽笑 。酿成一把沙子 ，多好啊 。
“从餐饮零售到美食墟市”
《深网》：预制菜的实质是什么？
贾国龙：预制菜的实质就是效率的提升 ，就是中餐的工业革命和科技革命 ，提升效率为人节约了时间 ，品质可以更好 ，效率可以更高 ，体验可以更好 。
《深网》：效率是商业内里最焦点的要素吗？
贾国龙：商业都是追求效率 ，企业治理的目的就是提高效率 ，若是治理的目的不是基于提高效率 ，那这个偏向一定差池 ，高效率击败低效率 ，我以为这是实质 ，是真理 。
《深网》：预制菜 ，怎么包管口胃与质量？
贾国龙：这内里既有工匠精神 ，也有科技 ，贾国龙功夫菜是古板中餐烹饪艺术+现代食物科学手艺 ，这两个必需很好的团结 ，若是没有厨师功底 ，没有古板烹饪的功底 ，不可能把菜做好 ，源头上只有厉害的厨师 ，才华把菜做好 ，才华把他的手艺剖析为可量化的工艺 。
《深网》：你以为餐饮标准化、工业化的生长 ，会不会真正逾越厨师？
贾国龙：逾越大大都通俗的厨师 ，为什么？由于贾国龙功夫菜源头上是巨匠傅的手艺 ，像我们去福建就找福建最好的师傅 ，重复地比 ，最后谁最好 ，就锁定谁的配方工艺 ，我们举行复刻 。
《深网》：厨师们会愿意分享吗？
贾国龙：太愿意了 ，不是一样平常愿意 。为什么？第一有利 ，我们有两种机制 ，一个是一次性付指导费、专利费 ，另外这个菜卖得好 ，每卖一道菜 ，给分成 ，跟知识产权一样的 ，厨师们很是愿意 ，尤其有些先生傅 ，由于厨艺快失传了 ，通过工业化手段把这道菜做好 ，能够让那么多人吃获得 ，他有成绩感 。
《深网》：这样的手艺怎样复刻？
贾国龙：把主料、辅料脱离 ，把汤、干物质疏散 ，疏散组合 ，这是一整套的 ，着实就是我们踩的坑、交的学费足够足够多 。
《深网》：这会干掉厨师吗？
贾国龙：干不掉 ，是干掉没手艺的厨师 。为什么？工业化不会100% ，最后餐饮业会分级 ，真正的厨师会各开各的主厨餐厅 ，个性化店 。
《深网》：外卖对餐厅堂食的攻击大吗？
贾国龙：对堂食造成攻击不大 。若是我把外卖停了 ，堂食也补不上来 ，外卖与堂食已经成了两块营业 。
《深网》：一样平常来说外卖营业几多的占比是合理的？
贾国龙：没有合理这一说 ，我们很多多少店都50%以上 ，差别地区、差别店的差别很大 ，好比大都会外卖量就大 ，小都会外卖量就小 。
《深网》：综合商超的店肆 ，很是依赖阛阓自己的客流 ，这种逆境怎么破局呢？
贾国龙：疫情恢复了 ，看阛阓客流能恢复几多 ，新店很难开出来 。从大趋势来说 ，所有的商业综合体供应都是严重过剩 ，这已经是趋势了 ，这是国家统计出来的 �？渴裁聪�？第一靠商家立异出新产品、新模式创立主顾 ，第二靠人们的收入逐步往上增添 ，收入增添消耗就增添了 ，逐步的平衡 。
市场经济就是由缺失到过剩 ，它是周期性的 ，所有的工具都是 ，这个周期改不了 ，是市场纪律 ，人性 。由于加入游戏的人太多 ，它没法把这个工具妄想好 ，只能靠市场调理 。
《深网》：西贝现在几多家门店？
贾国龙：莜面村是360多家 。
《深网》：哪些店肆销售额更高？
贾国龙：大店 ，像呼市体育场店5000平米 ，销售额是大的 ，利润也是可以的 ，可是没有可比性 ，大店照旧都不错的 。
阛阓内里的小店 ，和市场有关系 ，第一和都会有关系 ，像杭州的店就不错 ，上海的店反而不如杭州的店 ，北京的店也不错 ，宁波的店也不错 ，我去南京发明南京的店也可以 ，有的地方店就不可 ，像东北的店就不可 ，沈阳、大连的店都不可 ，跟市场有关系 ，市场内里又跟哪个阛阓有关系 。
《深网》：你现在要打造的贾国龙美食墟市 ，与古板墟市比照 ，竞争力是什么？
贾国龙：古板墟市就很“土” ，我们是想打造一个现代的、时尚的墟市 ，高标准化可复制 ，吃喝玩学购 ，细腻烟火气 。我们产品富厚多样 ，全 ，啥都有 。并且是小份化、细腻化、多样化 。
《深网》：想做成中国的麦当劳吗？
贾国龙：我们最先做正餐 ，以为正餐赛道不敷大 ，于是往快餐押 ，往快餐赛道打 。效果快餐干了五年 ，没干出模子来 ，都不是一个大宗复制的模子 ，随后疫情时代 ，逼出一个贾国龙功夫菜 ，可以标准化、抵家的产品 ，酿成零售属性 ，以为它可以实现我们愿景 。可是怎样选择商业模式 ，用什么要领实现？到今天为止美食墟市是很好的破局方法 ，由于它有很强的休闲属性 ，社交属性 ，尚有轻娱乐属性 。这些属性麦当劳都有 ，可是中式快餐没有 ，年轻人不会去中式快餐店做作业办公 ，就差这一点 ，以是中式快餐破这个局很是难 ，中餐做出来休闲属性有难度 ，中餐的休闲属性最好就是香港的茶餐厅 ，香港的茶餐厅是吃+奶茶+可乐饮料 ，可是它的休闲属性远远不如麦当劳 ，西式文化内里自然就带有这样的工具 。虽然和海内结构商家的立异能力也有关系 。
《深网》：疫情对餐饮行业带来哪些基础上的改变？
贾国龙：疫情逼着我们最先做餐饮零售 ，把贾国龙功夫菜营业往大放 ，一连的投入 ，一最先就是直接想干零售 。为什么我们现在从干零售转成了做美食墟市 ，又回到开店逻辑呢？由于现在种种入局的人狼籍不齐 ，零售拼低价 ，一道鱼香肉丝 ，假设他卖10元 ，我卖15元 ，我就卖不动 。我的本钱还12元 ，我卖15怎么了？网上买工具 ，价钱是第一竞争因素 ，但线下不是 ，线下那么多餐馆、体验式餐厅 ，我先吃了 ，好 ，我再买 ，不踩雷 ，是不是？美食墟市给我们起一个很是大的作用就是定价 。
《深网》：疫情洗礼之后 ，西贝的基因内里多了哪些纷歧样的工具？
贾国龙：由于贾国龙功夫菜是个大事 ，随后会酿成一个大组织 ，整个对系统能力会要求更高 。原来开饭店开得很慢 ，像莜面村的那种饭店 ，就是一年增添20%、30%就许多了 ，但新营业有强盛的规�；曜蓟芰� ，应该未来增添会特殊快 ，可能翻着跟头往上走 。
《深网》：你在能力上、认知上有哪些纷歧样的工具？
贾国龙：原来开饭店的模式 ，它受市场反响的局限 ，总以为好好做逐步做 ，不必上市就可以了 ，坚持自己康健的现金流 ，可是这个事情出来之后发明不可凭证原来的节奏走 ，必需得整个 ，不但是我自己 ，尚有组织 ，整个要激活 ，由于市场比原来大得多 。你看现在到了商城内里 ，人气最旺的是负一楼、负二楼 ，楼上正餐普遍生意不旺、人流不旺 。
《深网》：以是可以这样说 ，疫情后野心反而更大了？
贾国龙：是 ，野心挺大的 ，只是没有被确认 。原来总是以为野心是够大的 ，但总找不到抓手 ，曾以为快餐是一个抓手 。我从小的性格就是好解难题 ，每当遇到难题 ，店不顺遂的时间 ，我兴奋劲就起来了 。
“不担心消耗远景”
《深网》：你以为这几年消耗行业的属性爆发了哪些大的转变？
贾国龙：许多老同志被镌汰了 ，年轻人把你替换了 。我们老诉苦有人替换你了 ，一直在找外部缘故原由 。最早我在老家是一个年轻人 ，开饭店 ，把那些老同志开的饭店一个一个逾越 。他们生意欠好了 ，找了一堆外部缘故原由 ，就是没找内部 ，他落伍了 ，优质主顾不往他那儿去了 。
《深网》：你看外因 ，照旧内因？
贾国龙：外因跟小我私家无关 ，外因我也看 ，外因我会看大的趋势是什么 。生意欠好了 ，是各人生意都欠好了 ，照旧就你一家欠好？人得客观 ，着实内因外因就是能不可客寓目这个事儿 ，一种综合的判断能力 ，信息越周全和客观 ，得出的结论越准确 ，相对而言 ，对策就有用 。
《深网》：你以为这些新消耗品牌崛起的逻辑是什么？
贾国龙：就是立异 。
《深网》：年轻人现在习惯说躺平 ，降低消耗欲望 ，对消耗工业影响大吗？
贾国龙：你说的可能是一批年轻人 。我们公司的员工不这样 。
《深网》：你不担心年轻人会没有上进心吗？
贾国龙：太不担心了 ，现在一代比一代强 ，一定要信托这个 ，尚有斗争、进取 ，它跟人性有关 ，跟年岁无关 ，每一个群体内里都有支付的人 。
《深网》：你以为年轻人的运气跟时代有关系吗？
贾国龙：每个时代都有一些人 ，他们就是不甘平庸 。并且现在的年轻人 ，着实更有追求 ，他们说的和做的是两回事 ，现在年轻人最不肯意说 ，唱低调 ，但活干的挺牛的 。
《深网》：现在市场上普遍会担心老黎民的消耗能力与意愿 ，你怎么看？
贾国龙：一点都不担心 ，中国的人均GDP是美国的五分之一 ，中国人云云勤劳 ，云云智慧 ，只是美国的五分之一 ，凭什么？都是洗碗 ，美国洗碗工挣的是北京洗碗工8倍 ，凭什么？我们的整体收入 ，现在真的很低 。现在低 ，是有种种各样的缘故原由 ，包括西方的品牌溢价、科技溢价、文化溢价 ，它是有溢价的 ，但这些工具我们逐步会追 ，会缩短这种差别 。我以为人均GDP中国是美国一半是合理的 ，追到一半不难 ，就是未来十年八年 。收入增添就是消耗能力增添 。消耗能力增添干什么呢？中国房地产总量已经够住了 ，花钱主要就是吃喝玩乐 ，另外未来人们一定会有更多的休闲时间 ，休闲时间干什么？也是吃喝玩乐 。西贝就在吃喝玩乐这个行当里 ，提供的又是优质供应 ，有什么可担心的？
《深网》：现在餐饮旅游业都还蛮难的 。疫情后这种不确定性 ，怎么看？
贾国龙：各人都难 ，我们2020年没亏 ，疫情第一年国家种种救助政策减免 ，去年是微亏 ，今年上半年疫情影响幸亏较量厉害 ，可是7月、8月又回调了一部分 ，还不错 ，现金流照旧正的 。今年国家又有一个返税 ，尚有房租减免 ，以是我们自己的现金流没问题 ，尚有我们的授信也维持得很好 ，融资本钱很低 。以是我们一定不焦虑 ，就是在这么难的时间 ，我们能够动态平衡 ，没有“失血” 。
大的一些餐饮企业都和我们差未几 ，有余粮 ，人们对小企业更担心 ，着实小企业不需要担心 。
我以为那些小企业、小业主、伉俪店 ，疫情时代关门了我就回家等着 ，我打别的工 ，没有工打我就维持在世 ，这是最低生涯包管 ，照旧可以的 ，等经济一恢复 ，大疫不过三年 ，已往之后 ，所有的小店 ，马上又有人开 ，不需要有多大的担心 ，这是我们中国人的生涯智慧 ，他和老外纷歧样 ，老外是日薪制、周薪制 ，一个星期发一次人为 ，一天发一天人为 ，一点点储备都没有 ，并且老外的小业主特殊小 ，老外都在至公司上班 ，没人为就是没人为 ，没收入就是没收入 。我以为凭证中国的国情来看 ，我们也跟一些小业主熟悉 ，还没那么大�；� �Ｉ杏械娜艘孕菀滴碛商恿� ，把债也逃了 ，这种人也有一部分 ，各有各的理 ，你分类去想它 。
小企业就是草原上的草 ，草原上的草是什么看法？一棵树旱死了就旱死了 ，活不了 ，但草原上的草永远旱不死 ，我们在草原履历三年大旱 ，寸草不生 ，你去了草原之后 ，发明炎天的草原是黄的 ，哎呀你说完了 ，没戏了 ，但只要来一场大雨 ，降雨量凌驾100mm、200mm ，很快草就长出来了 。着实旱的时间 ，草根还在 ，就藏在下面不长了 ，由于长要耗水 ，我不冒头 。但只要一场大雨 ，马上草原又是全绿 。
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